От планеты к тарелке: глобальное руководство по пониманию и сокращению пищевых отходов

В мире, борющемся с дефицитом ресурсов, изменением климата и постоянным голодом, одним из самых глубоких парадоксов нашего времени является огромный объем продовольствия, которое так и не попадает в человеческий желудок. Каждый день, по всему миру, огромные количества совершенно съедобной пищи теряются или выбрасываются по всей цепочке поставок, от полей, где она выращивается, до холодильников в наших домах. Масштаб этой проблемы ошеломляет: по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), примерно одна треть всего продовольствия, производимого для потребления человеком, теряется или выбрасывается в мире. Это составляет около 1,3 миллиарда тонн в год, что является не только экономически неэффективным, но и экологически разрушительным и этически неоправданным.

Понимание сложностей пищевых отходов является первым шагом к созданию более устойчивой, справедливой и жизнеспособной глобальной продовольственной системы. Это руководство проведет вас по цепочке поставок продовольствия, исследуя, почему продовольствие выбрасывается, каковы его истинные издержки, и, самое главное, что мы — как отдельные лица, сообщества, предприятия и правительства — можем сделать для борьбы с этой важнейшей глобальной проблемой.

Масштаб проблемы: определение потерь продовольствия и пищевых отходов

Чтобы эффективно решать проблему, крайне важно понимать терминологию. Хотя термины "потери продовольствия" и "пищевые отходы" часто используются как взаимозаменяемые, они относятся к различным этапам цепочки поставок продовольствия. Организация Объединенных Наций определяет их следующим образом:

• Потери продовольствия: Это относится к уменьшению количества или качества продовольствия, происходящему от момента производства до, но не включая, розничный уровень. Это происходит на фермах, во время хранения, упаковки и транспортировки. Причины потерь продовольствия часто связаны с неадекватной инфраструктурой, плохой технологией сбора урожая, отсутствием холодильных установок и сложными климатическими условиями и особенно распространены в развивающихся странах.
• Пищевые отходы: Это относится к продовольствию, которое выбрасывается на уровне розничной торговли, общественного питания и потребителей. Это часто является результатом деловых или индивидуальных решений, таких как переполнение полок магазинами, подача ресторанами слишком больших порций или покупка потребителями больше, чем они могут съесть. Пищевые отходы являются серьезной проблемой в странах со средним и высоким уровнем дохода.

Вместе потери и отходы продовольствия представляют собой монументальную неэффективность нашей глобальной системы. Эта неэффективность заключается не только в выброшенной еде; речь идет о растраченных ресурсах, использованных для ее производства, и о далеко идущих последствиях, которые распространяются по всей нашей планете.

Почему это важно: Глобальное воздействие пищевых отходов

Воздействие 1,3 миллиарда тонн выброшенной еды выходит далеко за рамки мусорного ведра. Это создает каскад негативных экологических, экономических и социальных последствий, которые затрагивают каждого человека на планете.

Экологические последствия

Когда мы выбрасываем еду, мы также выбрасываем землю, воду, энергию и труд, использованные для ее производства. Экологический ущерб огромен и многогранен:

• Выбросы парниковых газов: Если бы пищевые отходы были страной, они были бы третьим по величине источником выбросов парниковых газов после США и Китая. Когда органические вещества, такие как пища, попадают на свалки, они разлагаются анаэробно (без кислорода), выделяя метан — парниковый газ, более чем в 25 раз более мощный, чем углекислый газ, в плане улавливания тепла в атмосфере.
• Расход воды: На сельское хозяйство приходится примерно 70% мирового потребления пресной воды. Вода, используемая для выращивания пищи, которая в конечном итоге выбрасывается — известная как "голубая вода" — представляет собой колоссальное растрачивание драгоценного ресурса. Глобальный водный след выброшенной еды больше, чем годовой сток любой отдельной реки в мире.
• Землепользование и потеря биоразнообразия: Около 30% мировых сельскохозяйственных земель используется для производства пищи, которая в конечном итоге теряется или выбрасывается. Это ненужное землепользование способствует вырубке лесов, деградации почвы и разрушению естественных сред обитания, подталкивая бесчисленные виды к вымиранию.

Экономические издержки

Финансовые последствия пищевых отходов ошеломляют. По оценкам ФАО, прямые экономические издержки пищевых отходов (исключая рыбу и морепродукты) составляют примерно 1 триллион долларов США в год. Эта цифра даже не учитывает скрытые издержки, связанные с ущербом окружающей среде или воздействием отсутствия продовольственной безопасности на здоровье.

Эти издержки несут все:

• Фермеры теряют доход от урожая, который отклоняется или теряется после сбора.
• Предприятия в цепочке поставок несут издержки из-за порчи и неэффективности.
• Розничные торговцы теряют деньги на непроданных запасах.
• Потребители фактически выбрасывают деньги, когда выбрасывают несъеденную еду. Для средней семьи в развитой стране это может составлять сотни, если не тысячи, долларов в год.

Социальные и этические последствия

Возможно, самым острым аспектом кризиса пищевых отходов является его сосуществование с глобальным голодом. Более 800 миллионов человек во всем мире сталкиваются с хроническим недоеданием. Количество пищи, выбрасываемой только в развитых странах, почти эквивалентно всему объему чистого производства продовольствия в странах Африки к югу от Сахары. Это серьезный моральный провал. Перенаправление лишь части этого съедобного, выброшенного продовольствия может значительно улучшить продовольственную безопасность для наиболее уязвимых слоев населения мира. Эта задача напрямую связана с Целью устойчивого развития ООН 2: Нулевой голод.

Определение проблемы: Где возникают пищевые отходы?

Пищевые отходы — это не единая проблема, а серия взаимосвязанных проблем, возникающих на каждом этапе пути от фермы до вилки. Основные причины значительно различаются между развивающимися и развитыми регионами.

На ферме (производство)

Значительные потери начинаются у самого источника. Фермеры могут перепроизводить, чтобы застраховаться от плохой погоды или вредителей. Рыночные цены могут упасть настолько низко, что сбор урожая становится экономически невыгодным. Однако одной из наиболее распространенных проблем, особенно на развитых рынках, являются косметические стандарты. Строгие требования розничных торговцев к размеру, форме и цвету означают, что огромное количество совершенно питательной и вкусной продукции — часто называемой "уродливой" или "несовершенной" продукцией — остается гнить в поле или выбрасывается после сбора урожая.

После сбора урожая, обработка и хранение

Во многих развивающихся странах именно здесь происходят самые значительные потери. Отсутствие современных технологий, плохая инфраструктура и ограниченный доступ к холодильной цепи (холодильное хранение и транспортировка) означают, что большой процент продовольствия портится еще до того, как попадет на рынок. Вредители, проливы и неадекватные складские помещения — все это способствует этим существенным потерям после сбора урожая.

Переработка и упаковка

Во время промышленной переработки продовольствие теряется из-за обрезков (например, кожуры, кожуры и корок) и технических недостатков. Хотя часть этого побочного продукта используется для кормления животных, значительное количество все же выбрасывается. Неэффективная упаковка также может привести к повреждению во время транспортировки и более быстрой порче на полках.

Распределение и розничная торговля

Супермаркеты и розничные торговцы являются основными участниками образования пищевых отходов в развитых странах. Ключевые факторы включают в себя:

• Переполнение запасов: Чтобы полки выглядели обильными и привлекательными, розничные торговцы часто заказывают больше запасов, чем могут продать.
• Путаница в маркировке даты: Потребители и сотрудники часто смущены множеством маркировок даты — "Годен до", "Продать до", "Использовать до" и "Выставить до". Многие совершенно хорошие товары выбрасываются, потому что они просрочены по дате "Продать до", которая является индикатором для розничного торговца, а не предупреждением о безопасности для потребителя.
• Рекламные предложения: Предложения "Купи один, получи один бесплатно" могут побудить потребителей покупать больше, чем им нужно, что приведет к отходам дома.

Признавая это, некоторые правительства приняли меры. Франция, например, в 2016 году приняла знаковый закон, запрещающий супермаркетам выбрасывать или уничтожать непроданное продовольствие, требуя вместо этого передавать его благотворительным организациям и продовольственным банкам.

Потребители и домохозяйства (потребление)

В странах с высоким уровнем дохода более 50% всех пищевых отходов образуется на этапе потребления — в наших домах, ресторанах и кафетериях. Причины многочисленны и глубоко укоренены в современном образе жизни:

• Плохое планирование: Покупки без списка или плана питания приводят к импульсивным покупкам и избытку продовольствия.
• Переизбыток покупок: Неправильная оценка того, сколько еды нужно на неделю.
• Неправильное хранение: Незнание, как правильно хранить фрукты, овощи и другие скоропортящиеся продукты, может привести к их преждевременной порче.
• Размеры порций: Приготовление или подача большего количества еды, чем можно съесть.
• Выбрасывание остатков: Неспособность творчески использовать или съесть остатки значительно способствует образованию бытовых отходов.

Глобальный призыв к действию: Стратегии сокращения пищевых отходов

Решение проблемы пищевых отходов требует согласованных усилий всех заинтересованных сторон. Цель устойчивого развития ООН 12.3 предоставляет четкую глобальную цель: "К 2030 году вдвое сократить глобальные пищевые отходы на душу населения на уровне розничной торговли и потребителей и сократить потери продовольствия по производственным и сбытовым цепочкам, включая потери после сбора урожая". Достижение этой амбициозной цели требует многостороннего подхода.

Для отдельных лиц и домохозяйств: Практические шаги для большого воздействия

Коллективные индивидуальные действия могут создать мощный волновой эффект. Вот несколько простых, но эффективных привычек, которые следует принять:

• Планируйте свои блюда: Уделите несколько минут каждую неделю, чтобы спланировать свои блюда. Это самый эффективный способ убедиться, что вы покупаете только то, что вам нужно.
• Совершайте покупки с умом: Всегда совершайте покупки со списком. Избегайте соблазна оптовых сделок, если вы не уверены, что сможете использовать еду до того, как она испортится. И не делайте покупки, когда вы голодны!
• Понимайте маркировку даты: Изучите разницу. "Использовать до" — это о безопасности — не ешьте пищу после этой даты. "Годен до" — это о качестве — пищу все еще безопасно есть после этой даты, но она может быть не на пике своего вкуса или текстуры. Используйте свои чувства зрения и запаха, чтобы судить.
• Освойте хранение продуктов: Изучите правильный способ хранения своих продуктов. Храните картофель и лук в прохладном, темном месте, но не вместе. Храните фрукты, выделяющие этилен (например, бананы и яблоки), вдали от других продуктов. Используйте морозильник — это волшебная кнопка паузы для еды.
• Любите свои остатки: Будьте изобретательны! Превратите остатки курицы в салат, увядшие овощи в суп, а черствый хлеб в гренки или хлебный пудинг. Назначьте один вечер в неделю "вечером остатков".
• Практикуйте FIFO (Первый вошел, первый вышел): Когда вы распаковываете свои продукты, переместите старые продукты в переднюю часть вашего холодильника или кладовой и положите новые предметы в заднюю часть.
• Компостируйте свои обрезки: Для пищевых обрезков, которые вы не можете съесть (например, кофейная гуща и яичная скорлупа), компостирование — это отличный способ не допустить их попадания на свалки. Это обогащает почву и снижает выбросы метана.

Для предприятий (рестораны, розничные торговцы и гостиничный бизнес)

У предприятий есть огромная возможность и ответственность возглавить изменения. Ключевые стратегии включают в себя:

• Измеряйте, чтобы управлять: Проводите регулярные аудиты пищевых отходов, чтобы определить, что выбрасывается и почему. Технологические решения, такие как Winnow, используют камеры и весы на основе искусственного интеллекта, чтобы помочь коммерческим кухням отслеживать и сокращать свои отходы.
• Оптимизируйте инвентаризацию: Внедрите заказы точно в срок и улучшите прогнозирование, чтобы уменьшить переполнение запасов.
• Обучайте персонал: Обучайте кухонный и обслуживающий персонал правильному обращению с продуктами, хранению и методам контроля порций.
• Перераспределяйте излишки продовольствия: Сотрудничайте с местными продовольственными банками, благотворительными организациями и организациями по спасению продовольствия, чтобы пожертвовать безопасное, непроданное продовольствие.
• Пересмотрите меню: Предлагайте гибкие размеры порций, разрабатывайте меню, в которых используются ингредиенты для нескольких блюд, и проявляйте творческий подход к побочным продуктам (например, используйте овощную кожуру для приготовления бульона).
• Примите "Несовершенную" продукцию: Розничные торговцы могут создать специальные секции для косметически несовершенных фруктов и овощей со скидкой, информируя потребителей об их ценности.

Для правительств и политиков

Правительства могут создать благоприятную среду для сокращения пищевых отходов посредством разумной политики и инвестиций:

• Установите национальные цели: Установите амбициозные, ограниченные по времени национальные цели в соответствии с ЦУР 12.3.
• Запустите кампании по повышению осведомленности общественности: Информируйте граждан о последствиях пищевых отходов и о том, как они могут изменить ситуацию.
• Стандартизируйте маркировку даты: Упростите и уточните маркировку даты продуктов, чтобы уменьшить путаницу у потребителей.
• Стимулируйте пожертвования: Предоставьте налоговые льготы или защиту от ответственности предприятиям, которые жертвуют излишки продовольствия.
• Инвестируйте в инфраструктуру: В развивающихся странах инвестиции в технологию холодильной цепи, улучшение дорог и современные складские помещения имеют решающее значение для сокращения потерь продовольствия.
• Поддерживайте инновации: Финансируйте исследования и разработки в таких областях, как консервирование продуктов, технологии утилизации и решения по сокращению отходов. Система оплаты пищевых отходов по факту их выброса в Южной Корее является ярким примером эффективной политики, значительно повысившей показатели переработки.

Роль технологий и инноваций

Инновации являются мощным союзником в борьбе с пищевыми отходами. В глобальном масштабе появляется новое поколение технологий и бизнес-моделей:

• Приложения для спасения продовольствия: Приложения, такие как Too Good To Go и Olio, связывают потребителей с ресторанами и магазинами, у которых в конце дня остаются излишки продовольствия, продавая их со значительной скидкой, чтобы предотвратить их выбрасывание.
• Умная упаковка: Активная упаковка может помочь продлить срок годности, в то время как интеллектуальная упаковка может предоставить информацию в режиме реального времени о свежести продуктов внутри.
• Продление срока годности: Такие компании, как Apeel Sciences, разработали съедобное покрытие на растительной основе, которое можно наносить на свежие продукты, значительно замедляя их порчу и продлевая срок годности.
• Апсайклинг: Растущая отрасль занимается преобразованием продуктов, которые в противном случае были бы выброшены, в новые, ценные продукты. Примеры включают превращение отработанного зерна из пивоварен в муку, фруктовой мякоти в закуски и косточек авокадо в одноразовые столовые приборы.

Примеры из практики: Глобальные истории успеха

Изменения уже происходят во всем мире. Эти примеры демонстрируют силу согласованных действий:

Куртолдское обязательство Соединенного Королевства: Возглавляемое некоммерческой организацией WRAP, это добровольное соглашение объединяет организации по всей продовольственной системе — от производителей до розничных торговцев — с целью сделать производство и потребление продовольствия более устойчивым. С момента своего запуска оно сыграло важную роль в сокращении пищевых отходов в Великобритании более чем на 25%.

Мандат Южной Кореи: В 2013 году Южная Корея запретила отправку пищевых отходов на свалку. Она внедрила систему оплаты по факту выброса, в которой с домохозяйств взимается плата в зависимости от количества производимых ими пищевых отходов. Эта политика, в сочетании с надежной инфраструктурой компостирования и переработки кормов для животных, привела к переработке более 95% пищевых отходов страны.

Общественные холодильники в Германии: Платформа Foodsharing.de в Германии популяризировала концепцию общественных холодильников и кладовых. Это общественные места, где любой может оставить излишки продовольствия или взять то, что ему нужно бесплатно, способствуя развитию сообщества и предотвращая отходы на низовом уровне. С тех пор эта модель была воспроизведена в городах по всему миру.

Путь вперед: Переход к циркулярной экономике для продовольствия

В конечном счете, решение кризиса пищевых отходов требует фундаментального сдвига в нашем мышлении — отхода от линейной системы "брать-делать-выбрасывать" к циркулярной экономике для продовольствия. В циркулярной системе отходы исключаются с самого начала. Ресурсы используются как можно дольше, а биологические материалы безопасно возвращаются в землю.

Это означает оценку продовольствия не как одноразового товара, а как ценного ресурса, которым он является. Это предполагает проектирование продовольственных систем, в которых излишки продовольствия в первую очередь перераспределяются нуждающимся людям. То, что нельзя отдать людям, следует использовать для кормления животных. То, что остается после этого, можно использовать для промышленных процессов или, в крайнем случае, компостировать или использовать для анаэробного сбраживания для создания богатой питательными веществами почвы и возобновляемой энергии. Отправка продовольствия на свалку должна стать немыслимой.

Ваша роль в глобальном решении

Путь от расточительного мира к устойчивому начинается с понимания, но реализуется посредством действий. Проблема пищевых отходов огромна, но она не является непреодолимой. Каждый индивидуальный выбор — планировать еду, правильно хранить продукты, съедать остатки — способствует большему, глобальному решению. Каждый бизнес, который проводит аудит своих отходов, и каждое правительство, которое принимает поддерживающую политику, приближает нас к миру, где уважают еду, сохраняются ресурсы и у каждого человека есть достаточно еды.

Давайте работать вместе, чтобы превратить эту глобальную проблему в глобальную возможность — возможность построить более эффективное, справедливое и устойчивое продовольственное будущее для всех.